燒烤恐致癌？健康吃烤肉的要領

導讀：BBQ燒烤場是很多上班族外出聚餐的最愛，烤肉和啤酒更是男士在冬日的聚餐首選，不過，肉類和蔬菜在燒烤過程中很容易產生致癌物質，多吃無益。如何能夠在享受美味的同時，又不損害健康呢，相關知識，下面一起來關心。

熏烤食物易產生致癌物，最好燒烤時包裹一層錫紙。

一、吃烤肉有哪些害處

1. 缺乏微量元素：吃烤肉會減少蔬菜的攝入量，另外烤肉裡面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞，所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。

2. 寄生蟲的感染：烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險了。

3. 產生的致癌物：燒烤的過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。

4. 蛋白質難吸收：食物在燒烤時，由於溫度太高，蛋白質變性太過徹底，因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例，蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收，儘管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

5. 降低視力發展：從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高，主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。

6. 損害口腔上火：烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應，就是口舌生瘡和臉上起包。

二、健康吃烤肉的要領

1. 蔬果不能烤：脆嫩的蔬菜水果，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養過度加熱後會很容易遭到破壞。

2. 土豆烤半熟：烤肉時烤些紅薯、土豆(馬鈴薯)、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利平衡礦物質。但要記住，馬鈴薯要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。

3. 海鮮烤久些：碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤，但其最不安全的地方就是外熟裡生。非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

4. 烤肉菜卷吃：用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的解毒酶。

三、如何吃烤肉不易發胖

1. 甜蜜陷阱，不加蜜糖：燒烤時，為加添美味，很多人都愛在烤肉上塗蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取!不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。

2. 主食搭配，避免拉麵：很多人在吃烤肉的時候不吃主食，這並不利於營養均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉麵卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。

3. 控制甜點，多吃水果：烤肉吃完後，烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰淇淋。甜點類就請減肥的童鞋們遠離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

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資料來源：搜狐健康 99健康網 揚子晚報網

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