燒烤恐致癌?健康吃烤肉的要領

導讀:BBQ燒烤場是很多上班族外出聚餐的最愛,烤肉和啤酒更是男士在冬日的聚餐首選,不過,肉類和蔬菜在燒烤過程中很容易產生致癌物質,多吃無益。如何能夠在享受美味的同時,又不損害健康呢,相關知識,下面一起來關心。

燒烤食物

熏烤食物易產生致癌物,最好燒烤時包裹一層錫紙。

一、吃烤肉有哪些害處

1. 缺乏微量元素:吃烤肉會減少蔬菜的攝入量,另外烤肉裡面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞,所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。

2. 寄生蟲的感染:烤肉的時候,非常容易發生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。

3. 產生的致癌物:燒烤的過程中,瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑,導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。

4. 蛋白質難吸收:食物在燒烤時,由於溫度太高,蛋白質變性太過徹底,因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例,蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收,儘管油炸的口感比蒸煮的口感更好。

5. 降低視力發展:從小愛吃烤肉的孩子患近視的幾率會增高,主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素,這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。

6. 損害口腔上火:烤肉的調味料比較辛辣刺激,容易使人上火,還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應,就是口舌生瘡和臉上起包。

二、健康吃烤肉的要領

1. 蔬果不能烤:脆嫩的蔬菜水果,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養過度加熱後會很容易遭到破壞。

2. 土豆烤半熟:烤肉時烤些紅薯、土豆(馬鈴薯)、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利平衡礦物質。但要記住,馬鈴薯要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。

3. 海鮮烤久些:碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤,但其最不安全的地方就是外熟裡生。非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

4. 烤肉菜卷吃:用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的解毒酶。

三、如何吃烤肉不易發胖

1. 甜蜜陷阱,不加蜜糖:燒烤時,為加添美味,很多人都愛在烤肉上塗蜜糖,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了熱量的攝取!不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品,以增加食物的野味。

2. 主食搭配,避免拉麵:很多人在吃烤肉的時候不吃主食,這並不利於營養均衡。童鞋們最好選擇一種主食,從瘦身的角度看,拉麵卡路里含量高,搭配米飯或湯類食物最好。

3. 控制甜點,多吃水果:烤肉吃完後,烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰淇淋。甜點類就請減肥的童鞋們遠離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。

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資料來源:搜狐健康 99健康網 揚子晚報網

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