食用味精危害多 做菜提味要慎用

導讀：炒菜的過程中都會放點味精提味，讓湯鮮味美，但是如果味精攝入過量的話，會對我們的人體有很大的危害。嬰幼兒、孕婦、哺乳期母親、老年人不宜食用味精。食用味精對我們的人體產生哪些危害呢，下面我們一起來看看吧。

嬰幼兒、孕婦、哺乳期母親、老年人不宜食用味精。

一、過度食用味精的危害

1、干擾神經系統：味精在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。

2、眩暈、頭痛：因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

3、影響兒童骨骼發育：當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

4、影響礦物質的利用：食用味精過多還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。

5、嬰幼兒母親禁食：尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

6、對老年人不利：味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不咸，所以很容易食用過量而察覺不到。 60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

7、研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異，因不宜過量長期食用。

二、正確使用味精的方法

1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。

因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2．對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

3．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。

因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

4．注意適量，不必每天必用，每菜必用，防止對其產生依賴性。

聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。

三、如何識別真假味精

1．外 形：結晶狀味精，呈長柱形均勻結晶顆粒,光亮、潔白、透明。若發現其中有纖維狀結晶，可能是摻入了石膏；消費者可以不打開味精的包裝袋，將袋平放桌面，平行篩動，如發現袋底部有白色無光粉末，有可能是過量的食鹽或硫酸鎂。

2．滋 味：優質味精具有濃郁的鮮味。咸重而鮮味差的為摻鹽味精，鮮鹹均差而略甜的為摻蔗糖味精，若苦鮮味重，則為摻硫酸鎂的味精。

3．手 感：優質味精在用手接觸時帶有澀感，而假味精有粘手或光滑的感覺。

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資料來源：百度百科 中國健康網 中國質檢網

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