常見食物相剋表:專家怎麼看

導讀:民間流傳很多食物相剋列表,如大蔥不能與蜂蜜同吃,紅薯不能與香蕉同吃等,東漢大醫學家張仲景金匱要略一書中,提到有48對食物不能放在一起吃。對於這些傳說我們需理解原因,專家給出建議,不要人云亦云。下面一起來了解。

食物相剋

營養師專家指出,食物相剋其實就是食物拮抗作用的緣故。

一、是否存在食物相剋?

1、在我國東漢大醫學家張仲景《金匱要略》一書中,提到有48對食物不能放在一起吃。比如螃蟹與柿子。

2、從醫學營養學來說,螃蟹蛋白質較多,而柿子中鞣酸也很多。蛋白質碰到鞣酸會凝固,不易被消化並且使食物滯留於腸內發酵,繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現象。

3、古人根據這種現像作出了螃蟹與柿子相剋的結論。食物相剋,其實就是食物拮抗作用所產生的一種腸胃道不良反應症狀。 

二、食物相剋原因

從各種食物所含不同化學性狀分析,引起食物拮抗作用的原理有以下三種情況:

1、化學締合:使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質,如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。

2、相互作用物爭奪配位體: 食物在體內代謝過程中,由於彼此爭奪配位體,以及它們與配位體的親和力不同,就會發生拮抗作用。

即進入體內的某一種元素特多時,將使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去,同時阻礙了被排斥元素的吸收。

3、腸道外因素:如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜,限制了鉬的再吸收,因而增加了尿鉬的排出。

三、常見的相剋食物

1、韭菜:不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉。

2、豆腐:不要與牛奶、菠菜同食;忌用豆漿衝雞蛋。

3.、雞蛋:忌與柿子同食,可引起腹痛腹瀉、易形成柿結石;不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食。
4、山楂:不宜與海鮮、魚類同食。

5、馬鈴薯:和香蕉同食麵部會生斑。
6、桔子:忌與籮蔔同食,同食誘發甲狀腺腫;和檸檬同食會導致消化道潰瘍穿孔。

7、黃豆:不宜與豬血、蕨菜同食;服四環素時忌用。

8、紅豆:忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;蛇咬傷,百日內忌食;多尿者忌用。

9、蜜:不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食,不然易引起腹瀉;忌地黃、何首烏。

10、茶:貧血病人服用鐵劑時,忌飲茶;不宜與狗肉同食;服人參等滋補藥品時忌用。

11、豬肉:與豆類相剋,形成腹脹、氣壅、氣滯;忌與百合,同食會引起中毒;忌與茶,同食易產生便秘。

12.、雞肉:忌與芥末、大蒜、糯米同食;與菊花同食會中毒;忌與狗腎,會引起痢疾;忌與芝麻,同食嚴重會導致死亡。

四、食物相剋專家怎麼看

1、不全盤否定,也不要人云亦云。

有關學者從眾多的相剋食物中,選擇了混合進食機會較多的相剋食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等,作了動物實驗和人體實驗觀察,結果也安然無恙。

2、注重平衡搭配

由此來看,人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食,而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物,一般不可能會發生食物相剋現象。因此,對於食物相剋現象,我們既不可全盤否定,也不要人云亦云。

3、科學合理膳食

我們了解了食物相剋的一般現象,以及各種食物之間可能存在的一些制約關係,有利於在家庭日常食物採購中趨利避害,通過科學合理的膳食安排,能有效提高食物營養素在體內的生物利用率,促進食物在體內發揮更高的營養價值,一舉多贏。

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