若想變健康 就從調味料開始改變

日本人現在到家庭餐廳用餐，幾乎都會加點飲料吧。在「食品的結構」一書中，曾經提到飲料吧所提供的咖啡，其實都使用添加物磷酸鹽萃取出三倍的分量，接著再用咖啡香料補足過度萃取後而流失的咖啡香氣。

化學食品充斥於我們身邊

該書也提到，將食品添加物中的磷酸鹽增量劑加入咖啡粉之後，就可利用萃取增量作用製造出好幾倍的咖啡。不過，這些人工增加出來的咖啡，本身不具苦味及香味，所以需要再添加咖啡香料、合成香料乙酸苄酯、甲硫醚、萘基乙基醚等食品添加物。

食品安全時常令人堪憂，到底民眾該怎麼吃？

●餐廳裡無限供應的奶球，也是一樣添加了無數的化學物質。

●次氯酸鈉不知道算不算是食品添加物，但卻是經常用於超市切塊鮮蔬及蘿蔔絲的物質。

●次氯酸鈉帶有特殊的氣味類似游泳池的氣味或漂白劑般的臭味，是一種具有氧化作用、漂白作用及殺菌作用。

●在使用次氯酸鈉之後，蔬菜中的水溶性維生素會流失。由於切塊鮮蔬不需要明確標示內容物及添加物，因此包裝上並不會標示含有次氯酸鈉。

●另外，為保留清脆口感，許多切塊鮮蔬也會添加調整劑，這些添加東添加西的商品，就這樣充斥於我們的身邊。

●醬油原本是指大豆醬油(真正的醬油)，若以傳統釀造的方法製造，必須花費相當長的時間才能完成。這種真正的醬油要耗費一年以上的時間才能完成，而且原料只有大豆、小麥以及食鹽。

●如此純正的醬油，不只是美味而已，而且還能讓人吃得健康。

●那麼，便宜的醬油又是怎麼樣的東西呢？我只能說，便宜的醬油根本不算是醬油，因為便宜醬油的主原料，是榨過大豆油之後的豆渣(加工脫脂大豆)。

●利用鹽酸分解豆渣後，就會產生便宜醬油的基底，也就是胺基酸液。

●接下來，就是用谷氨酸鈉增添醬油的特殊風味，再用甜味劑調出甜味、用酸味劑調出酸味，用增黏多醣劑調出濃稠感、用焦糖色素調出醬油色、加入防腐劑延長保存期限，最後再加入一點真正的醬油增添香氣。

●像這種只有顏色像的東西，稱它為毒液一點也不誇張。至於要不要使用這種化學調和醬油，就是個人自由了。 我在演講時，經常跟臺下的聽眾說：｢若想變健康，就從調味料開始改變。」

●畢竟價錢差不多，雖然真正的醬油貴了一點，而且也能馬上實踐。

安部司先生的故事

談到食品添加物專家，大家先想到的通常是渡邊雄二先生，但其實安部司先生也 是相當重要的人物。據說安部先生能夠以自己的舌頭，快速分辨出添加於各種食物當中的一百多種食品添加物，但因為我還沒有見過他本人，所以無法證實這個傳言的真實與否。

被稱為食物添加物之神的安部先生，之所以下定決心離開食品添加物開發的工作崗位，其實與他利用食品添加物所開發出來的肉丸子有關。整理自安部先生的著作及他上電視時所講的故事內容。

圖片來源：http://goo.gl/gtfRZZ(圖片與文章出處無關 僅為示意圖)

文章出處：這樣吃 從此遠離醫生！

日本內科名醫教你如何不受藥害 遠離所有食害

若想變健康 就從調味料開始改變

內海聰/著