山藥功效多 料理及吃法報妳知

導讀：山藥為何叫山藥？早年時，山藥的確被當成可以強身治病的藥用植物。由此可知，山藥的功效和好處是非常多的。只是在料理山藥的時候相信很多人都有手發癢的經驗，快來看看到底該如何處理山藥又不手癢呢！

一、山藥功效作用及吃法

1、全家秋冬季補

為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

2、女性補氣活血

益氣養血暖手腳。女生常常手腳冰冷，中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用。

3、防男性胃潰瘍

難生防止老胃病復發。在老胃病病人中，有相當多屬於潰瘍，而秋季是潰瘍容易發生或復發的季節。山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。

山藥的確是可以強身治病的藥用植物。

4、老人健脾益氣

補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝取量。

5、防治兒童腹瀉

山藥可以防治腹瀉，尤其每年8—12月是小兒腹瀉的高峰期，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被小孩接受，畢竟山藥不是藥，比較好入口。

二、選購及處理山藥方法

1、選購山藥方法

(1)首先要秤重量，大小相同的山藥，較重的更好。

(2)其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。

(3)鬚毛越多的山藥口感更棉，含山藥多醣更多，營養也更好。

(4)山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的。

(5)若山藥表面有異常斑點絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。

(6)冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。

(7)掰開山藥來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

2、處理山藥手癢

(1)帶上手套清洗山藥是最保險的辦法。

(2)在切山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。

(3)手癢的話先把手洗淨，然後在手上抹醋，指甲縫裡也要抹到，使其酸鹼綜合。

(4)可在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。

(5)把手放在生米裡反覆地搓，也能緩解瘙癢感。

三、食用山藥注意事項

1、烹調不需解凍

山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍；烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。

2、注意料理方式

糖尿病者不可一次吃過量的山藥；消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌熱炒和糖醋；胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物。

知識家：同時服用鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效。

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