夏日食物保鮮 衛生安全有訣竅!

導讀:夏天氣溫偏高,使食物新鮮度下降。媽媽們要注意食品衛生安全,酷熱溫度有利各種微生物生長繁殖,食物若放時間久了,會發黴變質。給食物保鮮是婆婆媽媽們必修的課程。以下為各種食物保鮮方法,一起來了解。

一、食品衛生安全五要點

1、保持清潔:

保持個人、用具及環境清潔;處理食物或進食前要用皂液徹底洗手;餐具及煮食用具在使用之前及之後都應清洗乾淨;保持廚房及用餐環境整潔。

食物保存方法

為了家人健康,對食物保存方法要講究。

2、生熟分開:

生熟食物分開處理,使用雪櫃時要謹記「上熟下生」,將煮熟或即食食物放於生的食物的上方,使用兩套砧板及刀具處理生熟食物。

3、徹底煮熟:

將食物徹底煮熟至中心溫度達75℃以上,肉類顏色不再呈粉紅色,流出的肉汁應透明清澈,貝類海鮮要煮至開口,開口後仍須烹煮5至10分鐘至徹底煮熟才可食用。

4、安全溫度:

食物須儲存於安全溫度(5℃以下或60℃以上),熟食在室溫下不得存放2小時以上,購買食物回家後應放入雪櫃貯存,煮熟或加熱後的食物在進食前應保存在>60℃。

5、確保來源:

確保水源及烹煮材料安全,選購來源可靠的新鮮又衛生的食材,仔細閱讀食品包裝上的標籤,避免選購外觀異常或發出異味的食物。

延伸閱讀:健康食醋好處多 喝醋知識問與答

延伸閱讀:引爆過期粽:端午健康吃粽子

二、各種食物保鮮小撇步

1、蔥蒜保鮮:

大蒜、蔥等買回來,用小繩捆起來,根朝下,放在水盆內,兩三天內不發幹、不腐爛。

2、雞蛋保鮮:

在鮮蛋的殼面均勻塗抹一層食用油,可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發,阻止外部細菌侵入蛋內。

3、豆腐保鮮:

夏季豆腐容易發餿,可按500克豆腐50克鹽的比例,把鹽放入涼開水(開水的多少以能淹沒豆腐為宜),再放入豆腐,這樣可保持一至兩天不壞。

4、活魚保鮮:

買來活魚後,往魚嘴裡灌上幾滴白酒,再放進清水盆裡,蓋上能透氣的蓋子,並把盆子放在陰涼黑暗的地方,即使在夏天,魚也能活上好幾天。

5、肉類保鮮:

把鮮肉包在沾過醋的乾淨餐巾裡,過一晝夜仍能保持新鮮,不會黴變。因為醋能抑制細菌繁殖。把芥末調好放在小碟裡,與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器裡。在一般室溫下,肉類可以保持兩三天不壞。

6、麵包保鮮:

在裝有麵包的食品塑膠袋裡放一棵洗淨的新鮮芹菜,然後放入冰箱,便可既保持麵包的鬆軟新鮮,而且又不會被冰箱裡的異味污染。

延伸閱讀:中藥熬法及服用中藥的禁忌

延伸閱讀:元宵湯圓差別及健康吃法

三、不能放進冰箱的食物

1、番茄:番茄經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。

2、黃瓜:冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,因此不宜久存。

3、香蕉:若把香蕉放在12℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。

4、荔枝:若將荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。

5、草莓:草莓儲存在冰箱裡,不僅果肉發泡、口感大打折扣,還容易黴變。

延伸閱讀:食物保鮮:哪些食物不宜放冰箱?

延伸閱讀:健康吃柚子:注意禁忌及柚皮妙用

文章部分摘自心食譜家庭醫生再線食品安全資訊網

媽媽育兒百科發表。未經同意,嚴禁轉載。