山藥功效吃法及選購注意事項

導讀:山藥作為一種美味可口的食物,既能滋陰又能補氣,能滑潤又能收澀,是以能補肺補腎,兼補脾胃,是滋養健身的上品。本文為您介紹山藥的功效及選購方法,而且防止切山藥時手癢也有小竅門哦。以下文章一起來了解。

山藥營養價值

山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多醣等營養物質。

一、山藥的功效作用及吃法

1、全家:為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥,更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

具體做法:將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。

2、女性:益氣養血暖手腳。手腳發涼常對女性“情有獨鍾”。中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用,特別適合手腳發涼症患者。

3、男性:防止“老胃病”復發。在“老胃病”病人中,有相當多屬於潰瘍病,而秋季是潰瘍病容易發生或複發的季節。現代藥理研究證實,山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。

具體做法:可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,蒸熟後食用。

4、老人:補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用,因此,多汗、反复感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。

具體做法:可以把山藥炒食、蒸食、拔絲,也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

5、兒童:防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發季節,用山藥粉治療腹瀉,比較容易被接受。

具體做法:將山藥研細磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用,每天餵食2—3次即可。

二、選購山藥的方法

1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。

2、其次看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多醣更多,營養也更好。

3、最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

4、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。山藥怕凍、怕熱。

5、冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。

三、切山藥防止手癢

1、洗山藥不手癢的辦法:帶上手套清洗山藥當然是最保險的辦法了;在切山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。

2、洗完山藥手癢了怎麼辦:先把手洗淨,然後在手上抹醋,指甲縫裡也要抹到,通過酸鹼綜合,過一會兒這種瘙癢感就會逐漸消失;也可以在火上烤一下,反复翻動手掌,讓手部受熱,這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全,不要燒傷皮膚;把手放在大米里反复地搓,也能緩解瘙癢感。

四、食用山藥注意事項

1、山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝,並立即放冰箱上層急速冷凍;烹調時不需要解凍,俟水燒開後馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質。

2、糖尿病者不可一次吃過量的山藥;消化性潰瘍和肝硬化患者,應選用蒸、燉等烹飪方法,忌爆炒和醋熘;胃腸道不好的人吃山藥時,不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物,以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

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資料來源:美食天下 99健康網 百度百科

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