豆芽菜好處多 吃法搭配有講究

導讀:一般常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽,黃豆芽在發芽之後天門冬氨酸極具增加,經常吃可以減少體內乳酸的堆積。而綠豆芽的營養價值十分豐富,含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。如何善用豆芽食療一起來了解。

黃豆芽

黃豆芽是價廉物美的健康食材

一、豆芽的分類

1、黃豆芽:

在發芽後會使胡蘿蔔素增加1-2倍,而維生素B2也增加到原來的2倍,其中維生素B12是大豆的10倍,富含維生素E、尼克酸和葉酸等成分。

功效:黃豆芽還可以清熱解毒和降血壓呢!

2、綠豆芽:

綠豆芽裡面含有多種礦物質和豐富的維生素,尤其是維生素C的含量十分豐富。

功效:綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。尤其適合飲酒過度、濕熱瘀滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘等情況。

二、吃綠豆芽的好處

1、發芽過程中:綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸,棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。

2、含維生素多:而且,綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅等礦物質,維生素類物質的含量也會大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿蔔素增加了2 ~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

三、綠豆芽的好處

中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

四、綠豆芽食療方法

1、將綠豆芽用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒。

2、將綠豆芽同鯽魚燉服,能治療乳汁不下。

3、取適量綠豆芽和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴。

4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎。

5、將綠豆芽搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效。

6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。

五、煮綠豆芽重要提醒

綠豆芽烹用過程中需要注意兩點:

一是烹煮綠豆芽不能加鹼,因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。

二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣,具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

六、豆芽的其他食療法

豆芽食療一:綠豆芽茶飲

用綠豆芽500克,洗乾淨後就搗爛絞成汁,加少許的白糖調味,然後加熱後可以代茶飲用。每天飲用2-3次。

功效:對於泌尿系統感染引起的小便赤熱、尿頻等症狀有良好效果。

豆芽食療二:豆芽豬肺湯

用豆芽100克,香菜20克,豬肺1個,然後將三樣材料洗乾淨後就一同放入鍋內,加適量的水煮熟後,加入少量的食鹽調味就可以食用了。

功效:這道豆芽食療對於緩解支氣管炎有良好的功效。

豆芽食療三:白灼綠豆芽

將綠豆芽當菜吃,可以用綠豆芽250克,洗乾淨後就用煮開的水白灼一下,之後就過濾掉水,裝盤後加入適量的醋、鹽等調味品,就可以佐餐食用了。

功效:對於緩解便秘有很好的功效,還可以清理腸胃,幫助調理腸胃。

豆芽食療四:海帶豆芽湯

用黃豆芽250克,海帶25克,黑木耳30克,洗乾淨後一同放入鍋內,加上適量的水,大火煮熟之後就按照個人喜歡的口味加入調味料。喝湯吃菜。

功效:可以改善痔瘡便血的情況。

豆芽食療五:豆芽陳皮水

黃豆芽500克,陳皮10-15克,加入適量的開水沖泡後代茶飲用。
功效:可以緩解咳嗽痰黃、咽喉腫痛、大便不暢的情況。

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資料來源:愛尚網 天天美食 尋醫問藥網

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