解析藥膳功效及搭配禁忌

導讀:藥膳發源於中國傳統飲食和中醫食療文化,藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論下,將中藥的藥用價值和食物相搭配,適合小孩子、老人各種族群。藥膳食物搭配有哪些功效及禁忌?以下文章我們一起來關心。

藥膳

食用藥膳,先要分析體質、健康狀況。

一、養生藥膳有什麼特點?

1、注重整體,辯證施食

即在運用藥膳時,首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況,判斷其基本症型;然後再確定相應的食療原則,給予適當的藥膳治療。

2、防治兼宜,效果顯著

藥膳是平和之品,但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研製而成的“八珍食品”,含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥,幼兒食用30天后食慾增加者佔97%,生長發育也有改善。

3、良藥可口,服食方便

藥膳使用的多為藥、食兩用之品,由藥物、食物和調料三部分組成,既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材,由於注意了藥物性味的選擇,並通過與食物的調配及精細的烹調,仍可製成美味可口的藥膳,故謂“良藥可口,服食方便”。

二、養生藥膳的作用

1、治療疾病:例如桂枝湯就是食療方是治療外感風寒,營衛不和的主方;《金匱要略》中的甘麥大棗湯以治婦人臟躁等,都是以食療方為主治病的實例。

2、養生保健:在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多,約為全部中藥藥材的1/10。其中最常用的藥、食物有:人參、黃芪、山藥、白朮、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。

3、豐富飲食生活:由於藥膳食品具有東方特色,富有飲食文化藝術內涵,可在家居、休息、飲宴、娛樂交際、接待賓客、旅遊、療養活動中,豐富飲食保健內容、改進烹調技術、美化人民生活。

三、常見的養生藥膳

1、補氣補血: 參芪嫩膚酒、枸杞、參茸蒸熊掌、黨參升麻小米粥、高麗參龍眼肉瘦肉湯、吉林參當歸川穹蛋茶、西洋參雲苓陳皮粥、淮山雞蛋湯。

2、脾胃藥膳:黨參燒雞腿、雙參酒、枸杞豉葉粥、黨參燒生魚、黨參茯苓餅、杞地鱉肉湯、雪耳淮山蓮子蛋甜湯、參棗杞子飯。

3、益壽藥膳:石柱參黑木耳紅衫魚湯、吃醃白菜益壽、花生紅棗燉雞蛋。

4、健腦藥膳:棗仁女貞子豬脊骨湯、菠菜拌金針菇、蓮子元肉排骨湯、核桃、臘梅花魚頭湯。

四、藥物與食物的搭配禁忌

1、這是古人的經驗總結,後人多遵從於此,以慎用為宜。

2、一般用發汗藥應禁生冷,調理脾胃藥禁油(油食品)膩,消腫理氣藥禁豆類,止咳平喘藥禁魚腥,止瀉藥禁瓜果。

3、這些禁忌主要包括:

豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡芡黃、百合、蒼朮;

羊肉反半夏、菖蒲,忌銅、丹砂;狗肉反商陸,忌杏仁;

鯽魚反厚朴,忌麥冬;豬血忌地黃、何首烏;

豬心忌吳茱萸;鯉魚忌硃砂;雀肉忌白朮、李子;

蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜;蒜忌地黃、何首烏;

蘿蔔忌地黃、何首烏;醋忌茯苓;土茯苓、威靈仙忌茶等。

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資料來源:百度百科、中醫中藥網、天天營養

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