新鮮蔬菜保存 養生11大原則

導讀：新鮮青菜是每天都必須攝取的食物，而葉菜內的營養成分要如何可以全部吃到呢？ 其實從買回來保存開始到料理烹調，甚至是吃的時機點不當都會影響到蔬菜的營養流失，要怎麼健康吃菜更安心一起看！

一、保留蔬菜營養成分

1、各色蔬菜營養

蔬菜包括維生素、礦物質和膳食纖維。不同蔬菜營養素含量不一樣。有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些，而淺顏色的蔬菜，如大部分瓜類，膳食纖維就少些。

小百科：在進食一餐的膳食中，最好多顏色攝取蔬菜，紅、綠、白都有的一桌菜，營養素的獲得也就更均衡。

2、菜要隨買隨吃

新鮮蔬菜裡所含的營養素要比醃漬菜多，特別是維生素C。吃不掉要妥善保管，切忌把菜浸在水里，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。

小百科：新鮮的青菜放在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84%。

3、買菜學會保存

不打算燴的蔬菜不要立即整理，保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。

小百科：整洗蔬菜的時候，要先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。

新鮮青菜保存處理方式妥當，可以吃進更多營養。

4、洗菜流水沖洗

長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營養素流失到了水中。所以最佳的洗菜方法是流水沖洗。

5、炒菜旺火快炒

炒菜時控制油溫在200度以下，當蔬菜入油鍋時無爆炸聲，避免脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。旺火快炒營養素損失少，時間越長，營養損失越多。

6、出鍋時再調味

炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差 。

7、蓋嚴鍋蓋保鮮

因為B族維生素、維生素C和其他營養素會溶解在水裡，不蓋鍋蓋會使營養素隨水蒸氣跑掉同時還可能減少香味。做菜應蓋上鍋蓋而且蓋得越嚴密越好。

二、健康吃菜注意事項

8、不應捨棄營養

有人包餃子時把菜汁擠掉，這樣會使維生素損失70%以上。正確的方法是切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣菜就不會出湯了。

9、吃菜更要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜煮好後，會有70%的維生素C溶解在菜湯裡。

10、菜炒好趁熱吃

有人為節省時間喜歡提前把菜炒好然後在鍋裡溫著，等人一起吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中維生素B1炒好後溫熱過程中會損失25%。若長達1小時就會損失20%。

11、菜炒肉吸油脂

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。凡是含水豐富蔬菜，細胞間充滿空氣，肉類細胞間卻充滿水，蔬菜更容易吸收油脂，吃後反而不利於減肥。

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