吃烤肉危害大 專家教你健康吃

導讀：現在燒烤店越來越多，現代人很多喜歡去吃燒烤吃到飽，也有些家庭會在自家烤肉或者在公園裡，常吃烤肉對身體健康是一種影響及負擔，烤肉到底有多恐怖？吃了會有什麼危害，以下我們一起來關心。

一、吃烤肉不當危害大

1、食用頻繁危害

如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性。

注意事項：如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

2、來源是否合格

沒有衛生署檢定合格的餐廳或攤販，原料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂，請謹慎考慮。

3、炭烤需要技術

炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術，比如對炭溫度的控制。控制不好，就很容易將肉串燒黑烤焦，而肉中蛋白質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。

注意事項：用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

烤肉過程中，會製造出有致癌物質，要少吃！

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二、關於燒烤食物的物質

1、燒烤過易上火

食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人上火。

2、隱藏致癌物質

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

注意事項：在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

3、營養遭到破壞

燒烤過程中，會發生化學反應，肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，維生素、氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響營養的攝入。

注意事項：因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

4、化學致癌物質

肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再和肉裡蛋白質結合，則會造成一種致癌物，對腸胃、肝臟引起損傷，容易造成胃癌、肝癌和胰腺腫瘤。

注意事項：對女士來講，常吃烤肉不僅容易形成脂肪堆積、長痘痘，還易患乳腺癌。

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三、更健康的吃燒烤

1、用電爐更安全

而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比炭火燒烤更加安全。

2、搭配食用蔬菜

在烤肉之前，烤肉店會贈送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃，如果想要搭配烤肉點一些小菜的話，也盡量要點蔬果類的，才能保持均衡健康。

3、大量食用蔬菜

在吃烤肉過程中，店家通常會贈送一些生菜，用來包肉吃，這是很重要的環節，要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡沾烤肉醬吃，但是建議採用菜包肉的吃法！

注意事項：足以稍微平衡大量吃燒烤肉的營養。

4、最好善用鋁箔

烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。

5、多吃抗氧化物

烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物。

注意事項：醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。

6、建議淋上檸檬

淋上些許的檸檬汁，它含有大量維生素C、檸檬酸、蘋果酸及奎寧酸等有機酸，能抑制致癌物對身體的侵害，還能夠抑制增進癌細胞生長的各類酶的活性。

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