搭配食物禁忌 避免飲食相剋

導讀：民間民俗流傳著一些食物如果一起搭配食用，容易造成身體不適，嚴重甚至中毒死亡。像是豬肉和豆類一起吃容易造成肚子脹氣，雞肉與芝麻同食嚴重造成死亡。真的是這樣嗎？又是如何判斷的？一起看看吧！

一、造成食物相剋原因

1、化學締合因素

使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。

2、食物排斥吸收

食物代謝過程若彼此爭奪配位體及配位體親和力不同就會發生拮抗。即進入體內某種元素特多時，將使另種元素從同種配位體結合點上排斥並阻礙被排斥元素吸收。

3、腸道吸收因素

如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。

避免茶類和藥物一起服用，容易產生排斥反應。

二、常見相剋食物注意

1、蔬菜類及豆類

(1)韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。

(2)馬鈴薯：和香蕉同食麵部會生斑。

(3)黃豆：不宜與豬血、蕨菜同食；服四環素時忌用。

(4)紅豆：忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；蛇咬傷，百日內忌食；多尿者忌用。

2、小心搭配肉類

豬肉與豆類相剋，形成腹脹氣滯；百合同食會引起中毒；與茶同食易產生便秘。雞肉忌與芥末、大蒜、糯米同食；與菊花同食會中毒；芝麻同食嚴重會導致死亡。

3、其他種類禁忌

(1)豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆漿沖雞蛋。 而雞蛋忌與柿子同食，可引起腹痛腹瀉、易形成柿結石；不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食。

(2)山楂：不宜與海鮮、魚類同食。而桔子忌與籮蔔同食，同食誘發甲狀腺腫；和檸檬同食會導致消化道潰瘍穿孔。

小百科：貧血病人服用鐵劑時，忌飲茶；服人參等滋補藥品時忌用。

三、選擇食物相剋建議

1、不要過度恐慌

有關學者從眾多的相剋食物中，選擇了混合進食機會較多的相剋食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結果也安然無恙。

2、注重平衡搭配

只要在日常膳食中注重粗細、葷素、多樣搭配平衡膳食，而不偏食、挑食、狂食，一般不可能會發生食物相剋現象。

3、科學合理膳食

了解食物相剋現象及食物間可能存在的關係，利於在家庭日常食物採購趨利避害，通過膳食安排能有效提高食物營養素在體內利用，促進發揮更高營養價值。

媽媽育兒百科發表。圖片來源：來自圖庫pixabay