搭配食物禁忌 避免飲食相剋

導讀:民間民俗流傳著一些食物如果一起搭配食用,容易造成身體不適,嚴重甚至中毒死亡。像是豬肉和豆類一起吃容易造成肚子脹氣,雞肉與芝麻同食嚴重造成死亡。真的是這樣嗎?又是如何判斷的?一起看看吧!

一、造成食物相剋原因

1、化學締合因素

使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質,如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物;脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。

2、食物排斥吸收

食物代謝過程若彼此爭奪配位體及配位體親和力不同就會發生拮抗。即進入體內某種元素特多時,將使另種元素從同種配位體結合點上排斥並阻礙被排斥元素吸收。

3、腸道吸收因素

如高蛋白抑制銅在肝中的貯積;高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜,限制了鉬的再吸收,因而增加了尿鉬的排出。

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食物相剋

避免茶類和藥物一起服用,容易產生排斥反應。

二、常見相剋食物注意

1、蔬菜類及豆類

(1)韭菜:不宜與菠菜同食,同食易引起腹瀉。

(2)馬鈴薯:和香蕉同食麵部會生斑。

(3)黃豆:不宜與豬血、蕨菜同食;服四環素時忌用。

(4)紅豆:忌與米同煮,食之發口瘡;不宜與羊肉同食;蛇咬傷,百日內忌食;多尿者忌用。

2、小心搭配肉類

豬肉與豆類相剋,形成腹脹氣滯;百合同食會引起中毒;與茶同食易產生便秘。雞肉忌與芥末、大蒜、糯米同食;與菊花同食會中毒;芝麻同食嚴重會導致死亡。

3、其他種類禁忌

(1)豆腐:不要與牛奶、菠菜同食;忌用豆漿沖雞蛋。 而雞蛋忌與柿子同食,可引起腹痛腹瀉、易形成柿結石;不宜與兔肉、鯉魚、豆漿同食。

(2)山楂:不宜與海鮮、魚類同食。而桔子忌與籮蔔同食,同食誘發甲狀腺腫;和檸檬同食會導致消化道潰瘍穿孔。

小百科:貧血病人服用鐵劑時,忌飲茶;服人參等滋補藥品時忌用。

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三、選擇食物相剋建議

1、不要過度恐慌

有關學者從眾多的相剋食物中,選擇了混合進食機會較多的相剋食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等,作了動物實驗和人體實驗觀察,結果也安然無恙。

2、注重平衡搭配

只要在日常膳食中注重粗細、葷素、多樣搭配平衡膳食,而不偏食、挑食、狂食,一般不可能會發生食物相剋現象。

3、科學合理膳食

了解食物相剋現象及食物間可能存在的關係,利於在家庭日常食物採購趨利避害,通過膳食安排能有效提高食物營養素在體內利用,促進發揮更高營養價值。

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